1.干酪乳杆菌（Lactobacillus casei）Zhang的VBNC态的诱导方法，所述干酪乳杆菌Zhang保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心，保藏编号为CGMCC No.1697，其特征在于，由以下步骤组成： 1)将所述干酪乳杆菌Zhang接种于液体MRS培养基中活化获得活化的菌种；所述活化的代数为3代，每一代活化的时间为18～24h；所述活化的温度为37℃； 2)将步骤1)中获得的活化的菌种按体积比1.5～2.5％的接种量接种到诱导液中于4℃进行VBNC态的诱导，至平板菌落计数法计活细胞数为0，并且荧光显微镜法计活细胞数大于0，获得干酪乳杆菌Zhang的VBNC态；所述诱导前，将活化好的菌种于4000rpm×5min离心获得菌泥，用灭菌生理盐水洗涤菌泥2～3次，然后重悬于灭菌生理盐水中，制成乳杆菌菌悬液； 所述步骤2)中诱导的时间为188d； 所述诱导液为液体MRS培养基；所述液体MRS培养基的pH值为6.0～6.8； 所述步骤2)所述接种后，诱导液中干酪乳杆菌Zhang的菌浓度为106CFU/mL； 干酪乳杆菌Zhang的VBNC态细胞脂肪酸同时含有肉豆蔻酸、棕棡酸、棕棡油酸、油酸、亚油酸和花生酸组成。

2.权利要求1所述诱导方法获得的干酪乳杆菌Zhang的VBNC态细胞脂肪酸的检测方法，由以下步骤组成： A)离心收集干酪乳杆菌Zhang的正常态和VBNC态细胞的菌泥，分别与甲醇-氯仿溶液混合、振荡10～20min，再加氯仿和超纯水，使得体系中氯仿、甲醇和水的体积比为2：2：1，震荡10～20min，5000g离心10min，取下层氯仿层；所述甲醇-氯仿溶液中甲醇和氯仿的体积比为2：1； B)采用EYELA MG-2200氮吹仪吹收集到的氯仿层25～30min获得浓缩脂肪酸，所用的惰性气体氮气的纯度为99.999％，氮吹仪的加热铝块恒温槽的温度为35～45℃； C)将浓缩的脂肪酸加1mol/L甲醇钠-甲醇进行甲酯化获得脂肪酸甲酯； D)用正己烷萃取脂肪酸甲酯； E)取上层，采用有机过滤器过滤后获得干酪乳杆菌Zhang的正常态和VBNC态细胞膜脂肪酸甲酯化的待测样品； F)用气相色谱检测所述待测样品，检测条件：定制Agilent公司毛细管色谱柱HP88，填充物为(88％-氰丙基)芳基-聚硅氧烷，规格60m×0.25mm i.d×0.25μm film；载气：氮气，纯度为99.999％； 进样口温度：260℃；柱温升温程序：初始温度80℃，保持1min，随后以6.5℃/min速率增至170℃，以2.75℃/min速率增至215℃，并保持2min，以40℃/min速率增至230℃，并保持2min；氢气流量35mL/min、空气流量350mL/min、氮气流量35mL/min；检测器为氢火焰离子检测器(FID)，检测器温度260℃；进样量1μL，分流比1:5。

3.根据权利要求2所述的检测方法，其特征在于，所述干酪乳杆菌Zhang的正常态或VBNC态细胞的菌泥与甲醇-氯仿溶液的混合比例为0.5g:1.9mL。

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