本发明涉及微生物发酵领域，特别是涉及嗜热链球菌IMAU80285Y、发酵剂的应用及酸奶和酸奶的制备方法。本发明提供了一种嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)IMAU80285Y，所述嗜热链球菌的保藏编号为CGMCCNo.25543。本发明提供的嗜热链球菌不仅发酵性能良好，而且可以代谢半乳糖。由实施例可知，本发明提供的IMAU80285Y菌株较原始株相比，在牛乳发酵和贮藏期间代谢了由乳糖水解的55％的半乳糖。利用本发明所述IMAU80285Y发酵得到的酸奶，发酵性能良好。
1.一种嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）IMAU80285Y，其特征在于，所述嗜热链球菌的保藏编号为CGMCC No.25543。
2.一种发酵剂，其特征在于，所述发酵剂的有效成分包括权利要求1所述的嗜热链球菌。
3.根据权利要求2所述的发酵剂，其特征在于，所述嗜热链球菌的活菌数为1.0×109CFU/mL。
4.权利要求1所述的嗜热链球菌或权利要求2或3所述的发酵剂在制备发酵乳制品中的应用。
5.根据权利要求4所述的应用，其特征在于，所述发酵乳制品包括酸奶。
6.一种利用权利要求1所述的嗜热链球菌制备得到的酸奶，其特征在于，所述酸奶的酸度为79.3~103.6°T，半乳糖含量为0.25g/100g~0.43g/100g。
7.权利要求6所述酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： 将水、全脂乳粉和蔗糖混合，得混合液；所述水、全脂乳粉和蔗糖的质量比为100:(10~13):(0.08~0.12)； 将权利要求1所述的嗜热链球菌接种于所述混合液后发酵，得酸奶。
8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，以混合液的体积计，所述嗜热链球菌的接种量为5×107CFU/mL。
9.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述发酵的温度为37~42℃。
10.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述水、全脂乳粉和蔗糖混合后，还包括对水、全脂乳粉和蔗糖混合所得混合物进行灭菌；所述灭菌包括巴氏灭菌。
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